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抢夺夜间市场，咖啡馆琢磨起“日咖夜酒”******

　　“我也在考虑将自己 的咖啡馆转成‘日咖夜酒’，增加点收入，也能延长营业时间 。”在北京经营咖啡馆 的小仲最近看到一些咖啡馆上架了酒精类的产品 ，有了拓展咖啡馆业务的想法 。

　　咖啡在中国市场越来越普及 ，越来越多 的咖啡品牌走进消费者视野 。随着“日咖夜酒” 的模式在众多咖啡馆兴起 ，咖啡与酒这两个原本边界明确 的品类 ，如今出现在同一家店铺中。

　　业内人士认为 ，从咖啡品牌来讲，增加了经营品类可以吸引到更多 的消费群体 ，除去音乐与灯光 ，咖啡馆本身与酒吧 的环境类似，这让咖啡馆转向“日咖夜酒”模式更为轻松。但另一方面，咖啡馆做酒精类产品，要考虑供应链问题 ，选址还有一定要求，员工培训也 是一方面支出。

　　众多品牌布局

　　邮局咖啡全国首家“日咖夜酒”概念店2022年11月在福建福州青年会开业 。该店在“日咖夜酒” 的全新模式下 ，白天与黑夜衔接，咖啡厅与酒吧切换 。

　　所谓“日咖夜酒” ，就 是同一家店白天卖咖啡，晚上卖酒 。这一概念逐渐被年轻消费者引申为“早C晚A” ，即“早coffee(咖啡)晚alcohol(酒)”。虽然咖啡馆与酒吧表面上看起来 是毫无联系的两个业态，但两者 的消费群体却有一定 的重合，这些消费者喜欢白天喝咖啡提神，下班后喝点酒 ，希望能睡得香。

　　邮局咖啡并非首家布局“日咖夜酒” 的咖啡品牌 。2022年10月 ，加拿大咖啡品牌Tims天好咖啡在中国市场开出了两家“日咖夜酒”专门店 ，采用“日咖夜酒”模式 ，每天下午5时之后供应啤酒、小食等产品，有果酒 、小麦等31款啤酒可供选择 。

　　新茶饮品牌茶颜悦色推出 的鸳央咖啡也宣布在所有门店上线“鸳央夜酒系列” ，只可进行堂食点单 。新京报记者登录鸳央咖啡小程序看到，点单页面显著标注着“未成年人禁止饮酒”，在酒精产品类别，有夜间特别推荐、酒坊、夜酒几个栏目 ，各类产品均为配制酒，售价在17.8元-19.8元。

　　星巴克早已在其臻选门店尝试出售酒精类产品。2020年8月 ，作为星巴克在中国内地 的首家旗舰店 ，北京三里屯太古里旗舰店升级成为臻选店。在该门店二层增加了特调酒坊 ，可为消费者提供超过30款创意特调鸡尾酒 、葡萄酒和精酿啤酒 。

　　对咖啡品牌来讲 ，增加酒精类产品 ，希望提升门店坪效，延长营业时间。上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为 ，“日咖夜酒”并不是新概念 ，这种模式在日韩以及欧洲一些国家都有尝试，那里 的咖啡店和酒吧本身没有分得那么清楚。“咖啡比较重要 的是提神 的效果，如果喝多了或者喝得比较晚 ，容易造成失眠 。因此，一般咖啡 的消费都 是在下午四点之前，之后的购买量就很少了。因此，对咖啡店来讲，六点以后也想有生意可以做 ，选择酒就顺理成章。”

　　新业态的探索

　　在中国市场 ，随着年轻消费群体的崛起 ，咖啡与鸡尾酒的消费逐渐盛行 ，咖啡赛道已经涌入了众多玩家 。如何脱颖而出 ， 是当下各个品牌的思考题 。

　　作为最近两年快速兴起的生活方式，“日咖夜酒”模式受到年轻消费群体 的喜爱 。根据《2020-2021轻人群酒水消费研究报告》和《咖啡行业细分人群洞察》显示 ，90后、95后以及Z世代人群同为国内酒水和咖啡 的主流消费叠加群体 ，已成为“日咖夜酒”消费的主力军 。报告指出 ，在消费偏好上 ，年轻群体更偏向低度数果酒和啤酒 ，健康微醺 是当下重要的关键词之一 。

　　对于为何涉足“日咖夜酒”，不同品牌有着各自 的考虑 。Tims咖啡表示，希望通过探索更多消费场景和业态 ，为消费者带来更加多元的沉浸式体验。

　　有 的品牌则会考虑到消费群体 的拓展。鸳央咖啡相关负责人告诉新京报记者，相较于之前 的日咖模式 ，到了晚上 ，顾客考虑到咖啡因 的影响，销量会降低 ，夜酒系列上线丰富了产品结构 ，吸引到部分消费者晚间来尝试鸳央咖啡 的中式鸡尾酒 。

　　小仲 的咖啡馆位于北京鼓楼附近 ，这里时常有游客光顾 ，咖啡馆也积累了不少忠实粉丝 。受疫情影响，咖啡馆收入相较于往年低了 ，这让小仲思考转变。“我认识一些同行，他们顺利地转成了‘日咖夜酒’，延长了营业时间，也让门店更具特色 ，吸引更多消费者前来打卡 。”

　　王振东认为 ，现在年轻人，对于酒吧的消费与从前不同 。“以前年轻人喜欢去类似俱乐部的酒吧 ，可以跳舞与社交的地方 。但 是这些年越来越多 的消费者喜欢到静吧消费 ，不一定要喝威士忌等烈酒 ，喝喝精酿 ，简单的鸡尾酒，与朋友聊聊天就很开心。所以咖啡店面积不太大，相对安静，比较适合做夜酒产品。”

　　咖啡赛道已经升级成比拼创新的赛道，去年以来，生椰拿铁 、果萃拿铁等产品一度引爆咖啡行业，如今咖啡企业做酒产品 ，也考虑到了特色问题 。

　　鸳央咖啡相关负责人说 ，鸳央咖啡和其他的酒消费场景不太一样 ，比如鸳央咖啡的夜酒系列是主打中式鸡尾酒，将中国传统 的黄酒 、米酒 、白酒和西方的伏特加、龙舌兰 、金酒进行搭配；也有别于鸡尾酒得在酒吧喝 的形式，“我们想做的是一杯深度饮料化的鸡尾酒 ，所以鸳央咖啡 的鸡尾酒可以像买奶茶、咖啡一样即买即走 、边走边喝。”

　　Tims咖啡相关负责人称 ，其“日咖夜酒”店不仅将咖啡门店广受好评 的明星产品组合端上餐桌 ，而且将年轻消费群体喜爱的低度数果酒和啤酒列入菜单。消费者既可品尝Tims咖啡“咖啡+暖食”经典产品，还可小酌微醺 ，体验咖啡的浓香与啤酒的麦芽香气相互交融的快乐 。

　　面临的难题

　　从单一咖啡到“咖啡+酒”，业绩随之增长 。在鸳央咖啡看来，增加酒精产品以及营业市场，对业绩是有增量 的 ，“夜酒系列丰富了产品品类 ，酒和咖啡也吸引了不同 的消费者前来消费 。”Tims咖啡相关负责人也称 ，布局“日咖夜酒”市场 ，不仅为年轻用户搭建起时尚、前卫生活的消费新场景 ，也将提升门店坪效，打造第二增长曲线。

　　有了盈利 ，这一模式能否一直走得通呢 ？

　　虽然从消费场景 、消费群体上咖啡馆与酒吧有一定程度 的重合 ，但咖啡师与调酒师却 是不同的职业 ，咖啡馆的供应链也与酒吧不同 。如何保障两个业态 的同步运行 ，是摆在咖啡馆老板面前 的难题。

　　王振东认为 ，咖啡馆与酒吧的运营要求是完全不一样的 ，做咖啡店 的人和做酒吧 的人 ，气质不同 ，对于技术 的要求也不同 ，调酒与制作咖啡都需要对员工进行培训 。比如 ，一个咖啡师从生手到可简单上手做 ，平均十天就可以了，但十天培养一个调酒师还是有难度 。另一方面是产品线的差异 ，咖啡馆白天除了咖啡还可销售甜点 ，但是夜晚卖酒，甜点就不是首选，需要增加小吃 。

　　小仲认为 ，咖啡馆卖酒，最难 的点在于做到咖啡和酒 的融合 。“这两类产品除了产品本身，整体 的环境风格也需要做出相应 的改变 。”

　　王振东也持相同 的观点，“环境其实对于酒吧很重要，需要进行相应 的灯光、桌椅 的布局 ，顾客对于音乐也有要求。整体来看 ，就是运营场景 的变化，这就需要做一个整体 的门店规划和设计布局 。”

　　在专业人员 的培训方面，鸳央咖啡介绍，“作为初创品牌，怎样做出自己 的特色 是我们一直在思考的问题，我们在不断学习其他同行前辈的优秀之处。夜酒系列由现有门店伙伴制作 ，没有单独招聘调酒师 。”

　　咖啡馆 的选址同样也限制着其转向“日咖夜酒” 的模式。大众点评发布2022咖啡潮流趋势报告显示，2022年平台咖啡搜索量较去年同比增长452%。上海 、广州 、成都位列独立咖啡馆开店数量前三位城市 ，且咖啡馆选址逐渐显现出从商场到社区里的趋势，喝一杯家门口 的咖啡已逐步成为现实。

　　商场咖啡的布局必不可少，但对咖啡馆来讲 ，商场的门店很难转化成“日咖夜酒”。王振东认为，很多开在商务楼 、写字楼咖啡馆未必晚上适合做酒吧 ，因为写字楼晚上通常关门较早，进出也不方便，商场同样存在这样 的问题。另外，门店楼上有居民在居住的 ，也可能会接到投诉，所以并不 是所有 的咖啡馆都适合做“日咖夜酒” 。

　　虽然目前“日咖夜酒”还在发展中 ，但涉足 的品牌却相对乐观。Tims方面称 ，“日咖夜酒”模式尚在试验阶段 ，目前反响良好，未来可能会有更多 的探索 。鸳央咖啡称，现阶段更多 是将“日咖夜酒”的模式在现有门店跑顺畅，打磨好自己 的服务和品质，咖啡一杯一杯卖 、服务一单一单做 ，这 是持续努力 的方向。

按照“乙类乙管”要求救治病人******

　　国务院联防联控机制1月9日就第十版诊疗方案有关情况举行发布会 ，国家卫健委医疗应急司司长郭燕红表示 ，诊疗方案 是指导临床医务人员对新冠病毒感染者进行诊断治疗的专业性和技术性规范 ，确保临床治疗的同质化水平，保证诊疗效果。第十版诊疗方案的核心理念就 是对新冠病毒感染按照常规“乙类乙管” 的传染病管理方式进行病人管理和救治。

　　临床救治强化关口前移

　　第十版诊疗方案颁布实施以后 ，引起了社会广泛关注 。对此，郭燕红介绍 ，第十版诊疗方案主要对以下内容进行了调整：一是在收治措施方面 ，不再要求病例进行集中隔离治疗 。新冠病毒感染者可以根据病情需要，选择居家治疗或者到医疗机构就诊 ，各级各类医疗机构都可以接诊新冠病毒感染的患者。二 是在出院标准方面 ，不再要求对核酸进行检测 。临床医生可以根据患者 的疾病诊治要求，特别 是基础病情况和临床症状等 ，对其进行综合研判后决定是否出院。

　　“在临床救治方面，一是强化关口前移，对于轻症病例也要早期介入 ，特别是对一些高龄、合并基础性疾病的患者 ，更要加强关口前移措施的应用。二是进一步规范重症患者的诊疗 ，完善了相关预警指标 。三 是坚持中西医结合 。四是强化了新冠病毒感染与基础性疾病共治的理念。”郭燕红介绍 ，在诊断标准上 ，将新冠病毒 的抗原检测阳性纳入诊断标准 ，主要考虑 是抗原检测对病毒载量高 的感染者有非常好的检测灵敏度 。同时 ，抗原检测非常方便，简单易行，方便感染者在家里进行自测 。

　　郭燕红特别提醒 ，从感染者的角度，即便不做核酸，出院以后也要注意做好个人防护 ，居家观察 ，以不参加社会面活动为妥。

　　进一步优化“临床分型”

　　第十版诊疗方案中取消了普通型，增加了中型，为何做出这样的改变 ？郭燕红指出 ，从疾病 的临床表现来看 ，普通型一般 是代表了疾病最常见 、典型的表现 。目前流行 的奥密克戎变异株，病毒 的致病力逐渐减弱 ，而且疾病的临床特点也发生了比较明显 的变化。大多数感染者 是上呼吸道感染，发生肺炎的比例大幅度降低 。因此取消了普通型 ，增加了中型。

　　她介绍，中型 的定义是持续高热大于3天 ，在静息状态下吸空气 的指氧饱和度要大于93% ，影像学可见特征性的新冠病毒感染肺炎表现，但 是它比重型，也就 是氧饱和度小于93% 的程度要轻。

　　第十版诊疗方案规定，根据感染者病情 的严重程度 ，分为轻型 、中型、重型和危重型 。“这样更加符合临床实际，有利于医务人员对患者的病情进行综合研判 ，并给予综合 的治疗措施。”郭燕红表示 。

　　那么，对新冠病毒治疗 的重症病例如何分类呢 ？北京大学第一医院感染疾病科主任王贵强介绍，第十版诊疗方案明确，将新冠病毒感染的重症病例定义为由新冠病毒感染导致 的肺炎为主要表现 的重症病例；基础病加重、诱发基础病等，作为基础病或其他疾病导致 的重症病例 。

　　王贵强表示 ，针对新冠病毒感染肺炎导致 的重症，强调呼吸支持 ，包括早期的氧疗、俯卧位 、气道管理等 。同时，重视非呼吸衰竭导致的重症病例，包括基础病 的综合救治。

　　中医治疗对重型、危重型增加随症用药方法

　　“对新冠病毒感染实施‘乙类乙管’后，中医治疗部分也按照这个要求进行了调整 。”国家中医药管理局医政司司长贾忠武指出，一是保持了延续性。当前新冠病毒感染的中医的核心病机并没有发生变化，仍属于中医“疫”病 ，因此保留了九版方案经过临床检验行之有效的主要内容 。二 是体现了针对性。当前新冠病毒感染患者多数表现为上呼吸道感染，部分患者有肺部感染 的症状，一些恢复期 的患者有咳嗽症状比较明显的特点，对此，方案分别增加了“疫毒束表证”“阳气虚衰，疫毒侵肺证”“寒饮郁肺证”内容，以更好地满足临床救治的需求 。三是增强了实用性。重型、危重型部分增加了随症用药方法 ，这在九版方案中 是没有的 ，总结出多种临床常见的症状并提出了具体方药，方便临床医生特别是非中医专业 的临床医生参考使用。

　　针对一些公众反映核酸以及抗原转阴以后仍然有遗留症状的情况，北京中医医院院长刘清泉介绍 ，第十版方案非常关注核酸转阴后康复的治疗，根据奥密克戎变异株的临床特征，提出了三种状态 的治疗方案 ：一种 是针对感染后出现 的乏力，同时又伴有脾胃虚弱，中药推荐用经典 的六君子汤来治疗 ；第二种是乏力 的情况下，同时容易出汗 、心慌、胸闷 ，推荐沙参麦门冬汤、竹叶石膏汤进行治疗，能很好地缓解症状 ；第三种是针对咳嗽 、痰少、嗓子不舒服 ，甚至有堵塞 的感觉 ，推荐射干麻黄汤作为代表方进行治疗 。此外 ，还可采用针灸以及推拿的治疗方法。（记者 金振娅）

　　（文图：赵筱尘 巫邓炎）